Albóndigas rellenas de verduras y patatas

Si queréis dar un toque de originalidad a las albóndigas comprobad esta receta, lo da. Además, el relleno le transfiere una suavidad a la carne que la deja esponjosa y muy tierna. Contadme si la hacéis.    

INGREDIENTES:

Para 6 personas

Para las albóndigas:

800 gr de carne picada mixta (mitad cerdo, mitad ternera)

3 huevos

sal marina

pimienta blanca

aceite de oliva para freírlas 

agua 

Para el relleno:

1 berenjena

1 patata

1 pimiento verde

sal marina

aceite de oliva para sofreírlo

Para la salsa:

1 cebolla grande

1 copa de vino blanco 

1 ramillete de tomillo y romero

2 ajos

aceite de oliva para el sofrito

Sofrito del relleno

Mezcla para hacer las albóndigas

ELABORACIÓN:

• Preparación del relleno: se lava la berenjena y se corta a daditos muy pequeños
• Se pela la patata, se corta a rodajitas muy finas y se lavan con abundante agua fría
• Al pimiento se le corta el rabillo, se lava bien y se le quitan las semillas, cortándolos al mismo tamaño que las berenjenas
• Se pone al fuego una sartén con un dedito de aceite de oliva  y cuando esté caliente se echa todo lo anterior agregándole un poco de sal
• Se mantiene dándole vueltas para que no se pegue hasta que lo veamos todo muy pochadito pero entero
• Lo dejamos dentro de la sartén, tapada, mientras preparamos la carne
• Ponemos en un bol la carne, le incorporamos los huevos batidos y sazonamos de sal y pimienta
• Incorporamos la mezcla de berenjena, patata y pimiento pero sin mezclar y vamos tomando un poco de carne picada y aplastándola un poco con las dos manos, se deja la masa en una mano y con la otra cogemos un poco de la mezcla de verduras y la ponemos en el medio, cerrando todo en forma de albóndiga. Parece complicado pero cuando hagáis un par de ellas veréis que le pilláis el truco y las formaréis rápidamente
• Colocamos un cazo hondo o una sartén con aceite, cuando esté muy caliente vamos poniendo en el fuego las albóndigas una a una. Veréis que conforme se van incorporando unas hay que sacar ya otras. Freír sin abusar para que queden muy tiernecitas. Se van sacando y poniendo en una fuente con papel absorbente o de cocina para que suelten el aceite sobrante
• Para la salsa: ponemos una olla grande (aquí se introducirán ya las albóndigas) con aceite, se pone a calentar y mientras cortamos la cebolla a tiritas muy finas junto con los ajos el romero y el tomillo, todo picado muy finito. Echamos en la sartén cuando esté el aceite caliente, se les dora un poquito y añadimos las albóndigas, con cuidado de que no salten y nos quememos
• Se le añade la copa de vino y lo dejamos evaporar un par de minutos
• Se cubren con agua las albóndigas
• Dejamos cocer con la tapadera puesta quince minutos y listo para servir.                        

                                    Salieron 30 albóndigas                                              

Frititas ya, qué pinta¡¡¡