Cocinando fácil con Verenice

En español se pronuncia "Armañac". Es un brandy francés. Solo hay tres en el mundo que tienen protegida su denominación de origen y el Armagnac es uno de ellos. Será por eso por lo que cuido tanto la provisión que me trajo de regalo de Francia, en su día, un hijo mío. Para la cocina lo uso en contadas ocasiones y algún que otro chupito cae en días de mucho frío, pero estas cosas no se ofrecen a las visitas😜. En carnes rojas es un ingrediente inigualable pero éste arroz con pollo también merecía que se elaborase de forma especial, por motivos personales. Así que me decidí y ufffff quedó de lujo, mis comensales disfrutaron de lo lindo y cuando les dije "el secretillo" ya entendieron cómo estaba tan bueno. Si tenéis ocasión probadlo, de Delicatessen.                                                                                  INGREDIENTES     350 gr de arroz redondo 2 ajos 1 pimiento verde 1 cebolla blanca 2 zanahorias 4 tomates maduros 1/2 c

La crostata es un postre italiano cuya masa es la "pasta frolla" o pasta flora, como se le conoce aquí en España. Es una masa quebrada con azúcar que queda muy crujiente. Yo la he hecho durante muchos años para diversidad de frutas y mermeladas pero no me he enterado de que es típica italiana hasta hace poco. De todas formas está buenísima así que no voy ahora a discutir de qué país es originaria. Si la hacéis no os arrepentireis.                          INGREDIENTES Para la crostata: 500 gr de harina de trigo 220 gr de azúcar glass 250 gr de mantequilla muy fría 4 yemas de huevo 1 huevo 1 limón 1 yema de huevo para pincelar masa de crostata 1 cucharada de leche entera Para la compota de cerezas: 1 kg cerezas sin hueso 150 gr azúcar 40 gr harina maíz o maizena 1 cucharadita canela 1 limón 25 gr mantequilla a cuadritos fría ELABORACIÓN De la masa de la crostata: En el bol de la amasadora se pone la harina tamizada haciendo un hueco en medio y le

No recuerdo haber hecho nunca un brioche pero si alguna vez lo hubiera hecho no creo que se pareciera siquiera a éste porque no lo hubiera olvidado. Receta bien guardada para que no se pierda. Ya me diréis si lo hacéis.         I NGREDIENTES Para la masa: 500 gr de harina de fuerza El Amasadero 1 huevo L 120 gr de leche entera 250 gr de queso mascarpone o queso crema 100 gr de azúcar glass 10 gr de levadura fresca 5 gr de sal marina fina 50 gr de mantequilla a t/a cortada a dados 100 gr de cacao soluble negro 70% Para la cobertura: 150 gr de azúcar glass 1 yema de huevo 2 cucharadas de leche entera ELABORACIÓN Poner en el vaso de la Thermomix la leche y programar 37º 3´velocidad 3. Añadirle la levadura desmenuzada y volver a programar sin temperatura 15´´ velocidad 3. Incorporar el queso, el azúcar, el huevo, programar sin temperatura 30´´ velocidad 3.                  Ahora le incorporamos la harina y la sal, así no rozará la levadura.  Programam

¿Qué os parece hacer un pan de molde mezclando de harina de centeno y harina integral de fuerza? La verdad es que yo no sabía que existía ésta última, he usado mucho la de fuerza y también la integral pero¿juntas? pues no, pero mira por dónde la encontré en éste proveedor y la compré para probar. Ni una pega tengo, la mezcla fue una explosión de sabor, fuerza y al mismo tiempo esponjosidad. Si no tenéis de éstas podéis ponerle tranquilamente una normal de centeno y otra integral o de integral solamente.  INGREDIENTES 70 gr harina integral de centeno ecológico 530 gr harina integral de fuerza  280 ml de agua 80 ml leche omega3 (separar 2 cucharadas para pintar el molde)(opcional el tipo de leche) 40 ml AOVE 10 gr azúcar 5 gr sal 6 gr levadura fresca 100 gr de semillas variadas ELABORACIÓN Mezclar todos los ingredientes en el bol de la amasadora, excepto la mantequilla y las semillas. Empezamos con una velocidad suave y terminamos en la más elevada, dura

Hace mucho que no publico y no por falta de ganas sino por circunstancias que ahora no vienen a cuento. Estoy de vuelta, no sé si por mucho tiempo o por poco pero voy a intentar al menos subir todas las recetas que ya tengo en borrador y que solo les falta acompañar de sus fotos. Voy a empezar hoy con un pan de molde, cuya masa dividí por dos ya que a uno, al mío, iba a ponerle semillas y al otro, era para uno de mis hijos, no le iba a poner, a gusto de él. Ni que decir tiene lo bueno que salieron los dos, con la diferencia de las semillas y que el de mi hijo era un poco más grande, las madres.....empecemos.                                                                                    INGREDIENTES Tang-zhong: 250 ml de agua del grifo(hay quien la usa embotellada) 50 gr de harina de panadera El Amasadero W175 Masa de pan: 600 gr de harina panadera El Amasadero W175 50 ml de agua templada 7 gr de levadura fresca 10 gr de azúcar 10 gr de sal marina fi