Crostata de cerezas
La crostata es un postre italiano cuya masa es la "pasta frolla" o pasta flora, como se le conoce aquí en España. Es una masa quebrada con azúcar que queda muy crujiente. Yo la he hecho durante muchos años para diversidad de frutas y mermeladas pero no me he enterado de que es típica italiana hasta hace poco. De todas formas está buenísima así que no voy ahora a discutir de qué país es originaria. Si la hacéis no os arrepentireis.
INGREDIENTES
Para la crostata:500 gr de harina de trigo
220 gr de azúcar glass
250 gr de mantequilla muy fría
4 yemas de huevo
1 huevo
1 limón
1 yema de huevo para pincelar masa de crostata
1 cucharada de leche entera
Para la compota de cerezas:
1 kg cerezas sin hueso
150 gr azúcar
40 gr harina maíz o maizena
1 cucharadita canela
1 limón
25 gr mantequilla a cuadritos fría
ELABORACIÓN
De la masa de la crostata:
- En el bol de la amasadora se pone la harina tamizada haciendo un hueco en medio y le ponemos las 4 yemas y el huevo entero.
- Empezamos a trabajar la masa, le incorporamos la mantequilla muy fría a cubitos, seguimos trabajándola, le añadimos el azúcar, rallamos el limón y lo echamos encima, la amasamos un par de minutos más y le incorporamos la cucharada de leche, ya podemos sacarla y trabajarla sobre la encimera o tabla de madera.
- Hacemos una masa redonda hasta que tenga la consistencia de separarse de nuestras manos.
- La colocamos en un papel film y la dejamos en la nevera dos horas, sin tocarla.
- Una vez fuera la ponemos sobre la encimera y la cubrimos con papel film para estirarla con el rodillo, así no se pega ni se rompe. Bien estirada y a la medida del molde se enrolla en el rodillo y se expande sobre el recipiente que vayamos a llevar al horno. En mi caso fue la Cecofry.
- Se recorta todo lo que sobre de la base más unos centímetros de altura y esto nos servirá para hacer las tiritas de adorno que pondremos por encima.
- Se le rellena con la compota de cerezas, receta que va más abajo, y se le adorna con las tiritas de la masa sobrante.
- A estas tiritas se le pasa una brocha con la yema de huevo batida más la cucharada de leche.
- Se programa Menú: Manual, tapa cerrada, 15' 180º.
- Esta masa sirve también para galletas o cherry pie.
De la compota de cerezas:
- Se deshuesan las cerezas. Todos tenemos nuestros truquitos, yo tengo el accesorio de tupperware y lo utilizo bastante, no solo para sacar el hueso de cerezas, también de aceitunas por ejemplo.
- Se coloca la cubeta de la Cecofry y se programa Menú: Manual, tapa cerrada, 20' 180º.
- Se echa el azúcar y removemos un momento levantando la cubeta, no con paleta.
- Se introducen las cerezas, la canela, el zumo de medio limón y la mantequilla a cuadritos, tiene que estar muy fría.
- Se remueve ya con la paleta de madera o silicona, no se pegará, pero por si acaso no dejar de remover, hasta que coja el punto de ebullición y se le grega la harina de máiz para que espese el almíbar, entonces ponemos la tapa unos 5' más.
- Se prueba y se rectifica de azúcar si hace falta.
- Debe de consumirse todo el almíbar para que no moje la masa de la crostata.
- Se saca de la cubeta y se reserva hasta hacer la masa.
¡Buenísima! Espero que os guste tanto como a mí.
