Cocinando fácil con Verenice

Normalmente la carne que compro para hacer albóndigas es de guiso, mitad cerdo mitad ternera. Me gusta elegir los trozos de carne para picar y así lo hago en la carnicería. La de cerdo me gusta la parte de aguja, es jugosa y melosa. La de ternera para mí la más sabrosa es la de jarrete, también conocida por morcillo o zancarrón. Aunque hay diferencias entre estas tres partes: el jarrete es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía se prefiere esta parte por ser más sabrosa. El morcillo  es la parte baja de las patas de la ternera, tiene forma irregular y es más fibrosa, al paladar es más tosca.  Zancarrón  es la parte de la pantorrilla de la ternera, muy hebrosa. Por hoy creo que está bien la clase de carnicería. Espero que os gusten estas albóndigas y que hagáis pronto la receta.                                                                           INGREDIENTES Para hacer las albóndigas: 2 kg de carne picada,

He separado la receta del bizcocho de la del relleno para la tarta. Hay quien solo busca el bizcocho y hay quien busca la tarta, así que para agilizar la búsqueda de las recetas. Pasadas 24 h se saca el bizcocho de la nevera y se deja una hora para que se temple. Se prepara el frosting y un almíbar. Se rellena y se cubre. Y lista para comer. INGREDIENTES Para el almíbar: 500 gr de azúcar 250 ml de agua Para el frosting: 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 250 gr de almíbar 1 c.c. de extracto de vainilla ELABORACIÓN Del almíbar: Empezamos haciendo el almíbar: en un cazo ponemos a calentar el agua, a temperatura alta. Cuando hierva el agua se le añade todo el azúcar.  Removemos con una paleta de silicona o madera hasta que se disuelva todo el azúcar.  El punto de este sencillo almíbar es de 3 minutos de hervor. Al término de este tiempo ya podemos retirar del fuego.  Si nos sobra almíbar después de bañar el bizcocho podemos guardarlo en un tuppe

Este bizcocho está hecho en la olla GM G Deluxe y es XXL. La cubeta tiene 20 cm de diámetro, como muchos moldes, pero al estar cerrada y ser más alta tiende a subir mucho más sin ningún problema, ya que en un molde para horno tendríamos que buscar uno que fuera de más de 10 cm de alto o ponerle un alargador con papel de acetato. Pero aquí no hace falta nada de eso para que salgan unos bizcochos enormes de altos, esponjosos y muy vistosos. Os pongo la receta.                                                                          INGREDIENTES 6 huevos 1 c.g. de extracto de vainilla 1 sobres de levadura tipo royal 1 c.c. de sal marina fina 200 gr de azúcar blanca 220 gr de harina de trigo mantequilla o aceite de girasol para la cubeta ELABORACIÓN Se separan las yemas de las claras y éstas se van poniendo en la cubeta de la amasadora, las yemas en un bol aparte y se reservan. Se baten las claras en el nivel 3. Sin parar la amasadora, cuando veamos que las claras están u

A la casquería pertenecen partes de los animales que no todo el mundo está dispuesto a probar. Pero os aseguro que perdéis la ocasión de deleitaros con unos manjares exquisitos de sabor y textura. A mí, del cerdo "hasta los andares" me gustan, como decimos en Sevilla. Y por eso me atrevo hoy a poneros una deliciosa receta cargada de vitamina B1 y nada de grasa, sino gelatina.                                                                            INGREDIENTES 2 kg de manitas de cerdo (8 PIEZAS) 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 zanahoria 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajos 1 rama de romero 1/2 kilo de tomate natural 2 tomates secos 1 guindilla 1 cucharada sopera de pimentón picante de La Vera 50 ml de AOVE sal marina pimienta negra molida agua ELABORACIÓN Se limpian muy bien las manitas bajo el agua del grifo, quitando con un cuchillo bien afilado cualquier pelo o suciedad incrustada. Cuando tenía la cocina a gas quemaba las manitas en u

Tenía ganas de hacer patatas con carne en la cubeta de cocción lenta slowpot. Que sea cocción lenta no quiere decir que esté el guiso 20 horas en la cubeta sin necesitarlo, hay que darle su tiempo justo. Compré carne de ternera, jarrete, que es la que más me gusta para guiso, y me puse a ello. Me arriesgaba a que se desmenuzaran todas las patatas o que, por miedo, las cocinara menos tiempo y se quedaran duras. Así que vamos a los ingredientes, a ver cómo queda la receta.                                                                             INGREDIENTES 2 kg de carne de ternera  (jarrete) 1 kg de patatas (ya peladas y limpias) 1 tomate seco 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 cebolla 2 ajos 2 hojas de laurel 1 c.c. de cominos molidos 1 c.c. orégano especias tajine sal marina y pimienta negra 120 ml de vino blanco agua 50 ml de AOVE ELABORACIÓN Se pone en agua fría con vinagre el tomate seco para que lavarlo, se saca en 10´y se enjuaga con agua bajo el grifo.   S

Es muy difícil encontrar una buena receta de bollos de hamburguesas. La primera que yo hice, desde que compré esta serie de maquinitas maravillosas, si me llega a caer un bollo en un pie me lo tienen que escayolar. Más duros que el pan de cinco días. Así que empecé a tantear en qué fallaban las recetas y me atreví a ir construyendo una masa formada por ideas mías. Esta receta no voy a decir que es "la mejor de bollos de hamburguesas" pero la verdad...me salieron muy buenos, tiernos y grandes. Desde entonces solo los hago así.                                                                 INGREDIENTES 250 ml de leche entera 2 huevos 50 gr de mantequilla sin sal en pomada 18 gr de levadura fresca 400 gr de harina de trigo 70 gr de sémola de trigo fina 10 gr de sal fina 50 gr de azúcar glas sésamo para espolvorear los bollos AOVE ELABORACIÓN Se sacan 50 ml de la leche total, se calientan al microondas 30 segundos y se diluye la levadura, se reserva.  S

No sé porqué tenemos la mala costumbre de usar otros idiomas en lugar del nuestro, el español, cuando hay algo muy conocido que se pone de moda. Esto pasa con esta receta. ¡Pulled Pork! Aunque pensándolo bien aquí está "casi" justificado que no se le llame por su traducción literal, sino tendríamos que decir "cerdo desgarrado" y la verdad que no queda nada bonito, pero bueno, creo que le podíamos haber buscado una traducción más acorde con lo que vamos a comer.  Miles de "pulled pork" te encuentras por internet al cabo del día. Unos mejor ideados y otros peores. Los que yo conocí de cerca....no me seducían nada, o tardaba dos días en hacer la pieza o te la tendrías que comer churrascaíta, así que tardé en decidirme. Como el que la sigue la consigue al final tuve mi recompensa. Gordon Ramsay. Me encanta. Todo lo que encuentro traducido al español de él lo copio. En el carácter no me voy a meter, yo ni trabajo ni vivo con él, pero como cocinero creo que es

Normalmente se encuentra esta receta con el nombre de Clafoutis de cerezas. Su historia viene de Francia, es típica de allí y se come en todos los restaurantes que puedas visitar. Como yo no me puedo comparar con el creador/a de esta maravillosa obra de la cocina, nunca pongo ese nombre ni tampoco hago igual la receta. Un dato característico de la auténtica Clafoutis francesa es que no le quitan los huesos a las cerezas, dicen que el sabor que le da el hueso a la tarta es inigualable. Desde que empecé a intentar cocinarla he ido cambiando los ingredientes hasta dar con la que creo que se puede llamar tranquilamente "tarta de cerezas" pudiendo cambiar esta fruta por otra como fresas, trozos de melocotón, albaricoque o simplemente una buena pera o sabrosa manzana.  INGREDIENTES 250 ml de nata  5 huevos 250 gr de azúcar  50 gr de mantequilla 500 gr de cerezas 4 hojas de gelatina  ELABORACIÓN Se enjuagan las cerezas  y se les extrae el hueso. Se rese