Manitas de cerdo en salsa
A la casquería pertenecen partes de los animales que no todo el mundo está dispuesto a probar. Pero os aseguro que perdéis la ocasión de deleitaros con unos manjares exquisitos de sabor y textura. A mí, del cerdo "hasta los andares" me gustan, como decimos en Sevilla. Y por eso me atrevo hoy a poneros una deliciosa receta cargada de vitamina B1 y nada de grasa, sino gelatina.
2 kg de manitas de cerdo (8 PIEZAS)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
1 rama de romero
1/2 kilo de tomate natural
2 tomates secos
1 guindilla
1 cucharada sopera de pimentón picante de La Vera
50 ml de AOVE
sal marina
pimienta negra molida
agua
ELABORACIÓN
- Se limpian muy bien las manitas bajo el agua del grifo, quitando con un cuchillo bien afilado cualquier pelo o suciedad incrustada. Cuando tenía la cocina a gas quemaba las manitas en un fuego, después de limpiarlas, pero ahora con la inducción es imposible, así que le paso suavemente el soplete, que normalmente es para dulces, pero en esta ocasión me vale para las manitas, lo que no se puede quitar con el cuchillo, se quema.
- Se coloca la cubeta en la olla GM G y se pone el aceite de oliva.
- Se programa el menú Sofreír 15´140º.
- Se sazonan las manitas con sal y pimienta al gusto, se van introduciendo en la cubeta las que quepan, es preferible tardar un poco más y dejarlas bien churrascaditas a que se queden sin hacer.
- Se prepara una fuente con papel de cocina y conforme se van sacando las manitas de la cubeta se van colocando encima.
- Cuando estén todas ya sofritas por ambos lados se reservan mientras preparamos las verduras, especias y vegetales.
- Se limpian o pelan, dejando todo entero, la cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y zanahoria.
- Las hojas de laurel y el romero se enjuagan bajo el agua del grifo.
- La cabeza de ajos se deja entera quitándole solo las capas superfluas.
- El tomate natural se lava y se deja también entero.
- Los tomates secos se introducen en agua y vinagre durante unos minutos y después se secan con papel de cocina.
- La guindilla se enjuaga y se reserva entera.
- Una vez ya todo limpio se mete en la bolsa de red de verduras todo lo arriba indicado.
- La cubeta donde hemos sofrito las manitas, se deja sin lavar, y se colocan de nuevo allí todas, se introduce la bolsa de red, bien cerrada, y se cubre con agua, solo hasta el filo de las manitas y bolsa, no hay que sobrepasarlo.
- Se programa menú Guiso 50´140º válvula cerrada.
- Acabado el programa se despresuriza sacando la bolsa de red.
- De aquí quitamos el romero y las hojas de laurel, no se usan ya.
- La cabeza de ajos la limpiamos extrayendo toda la carne y junto al resto del contenido de la bolsa de red lo colocamos todo en la batidora, triturando al máximo los ingredientes.
- Esta mezcla se une al caldo-salsa de las manitas que están esperando en la cubeta.
- Se le añade la cucharada de pimentón picante de La Vera y se remueve todo.
- Se programa de nuevo menú guiso 10´140º válvula cerrada y se deja acabar.
- Se despresuriza, se prueba de sal y se deja enfriar antes de sacar el contenido de la cubeta.
- La salsa me quedó totalmente gelatinosa y espesa. Si por casualidad no os ocurre así y la queréis espesar podéis agregarle en caliente una cucharada de maizena exprés y darle un hervor.
