Pastela moruna de pollo

diciembre 09, 2014

Hoy os traigo una receta marroquí que, como otras veces, dedico a mis compis, "amiguillas" y conocidos de esa tierra que nos vio nacer y crecer. Cuando nombramos "pastela" se nos hace la boca agua, qué buena estaba la que comíamos allí. Al no haber encontrado una receta que me satisficiera por completo, he intentado hacer una recopilación de algunas y detalle aquí detalle allá, más mi granito de arena, espero haberme acercado al menos a la original. En casa fue una grata sorpresa esa mezcla de dulce y salado, sobre todo ese toque esencial que le da la canela a todo manjar. Espero que a vosotr@s también os guste.

INGREDIENTES:

Para el relleno:

10 hojas de pasta filo (la venden en grandes supermercados)

3 pechugas de pollo limpias (600 gr)

3 cebolletas frescas

3 ajos

caldo de pollo

4 huevos

aceite de oliva

100 gr de mantequilla

100 gr de almendras sin piel y crudas

sal marina

3 c.g. de canela molida

1 c.c. de jengibre molido

1 c.c. de clavos molidos

1 c.c. pimentón picante de la Vera

1 c.c. de Ras el Hanout (conjunto de especias marroquíes)

1 c.c. de comino molido

Para cubrir:

50 gr de azúcar lustre

2 c.g. de canela molida

ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos las pechugas
Limpiamos los ajos y cebolletas y cortamos a trocitos muy pequeños
Ponemos una sartén grande al fuego fuerte con aceite de oliva y le añadimos los ajos, las cebolletas y el pollo
Removemos un par de veces con una cuchara de palo y le añadimos encima todas las especias, dando vueltas a la carne para que no se pegue
Seguidamente vertemos sobre la mezcla, cubriéndola, el caldo de pollo, que puede ser de haber cocido anteriormente pollo, si no tenemos se puede poner en el agua un cubilete de caldo de pollo (avecrem, maggi....)
Cuando rompa a hervir se prueba de sal y demás condimentos, si es necesario se añade lo que se note que falta, el sabor a canela es indispensable
En otra sartén, con una gotita de aceite de oliva, se fríen las almendras, con cuidado que no se quemen y se vuelcan con el aceite en la sartén donde tenemos el relleno (hay recetas que trituran las almendras hasta dejarlas en una pasta o harina, yo las he dejado enteras porque en casa les gusta encontrárselas así)
Cuando veamos que el caldo se está consumiendo lo apartamos del fuego y le añadimos 4 huevos, mezclando todo como si fuera para huevos revueltos
Se precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo y ventilador si se tiene, a una altura media
Se pone la mantequilla en un bol y se introduce en el microondas durante 30 segundos
En un molde para tarta de manzana o empanada empezamos a poner las hojas de pasta filo
Como son rectangulares yo he ido colocándolas una encima de otra en sentido contrario para que después al enrollar los bordes tengamos pasta por todo alrededor
Como decía, se van colocando una sobre otra, untada de mantequilla cada hoja por entero antes de superponerle otra hoja, así hasta 5
Se vuelca el relleno en el molde repartiendo por toda la base
Se van colocando las otras 5 hojas que nos quedan de igual manera, untándolas todas con mantequilla. esto es para que después queden todas las hojas doraditas y crujientes
Una vez colocadas ya todas las hojas se unen con los términos de las primeras y se van enrollando por todo alrededor, como si fuera una empanada, untando de nuevo con mantequilla la parte superior
Se espolvorea con abundantemente con azúcar lustre y canela molida, ya me contaréis lo bueno que está este plato.