Cómo hacer queso fresco

Si hace un año me dicen que iba a estar haciendo panes, quesos y derivados uffff hubiera dicho que estaban muy equivocados. Pero.....aquí estoy, probando por primera vez a hacer un queso fresco. No ha salido del todo mal, algo blandito pero de sabor muy rico y creo que va a caer entero. Para hacer queso fresco o yogur, solamente hay que seguir una regla: buscar entre las cientos de recetas o medios que pone a nuestra disposición Internet. Quien quiera apropiarse de ser "autor/a" de ello está queriendo hacerlo de algo que no le corresponde. Aunque yo no he vivido las circunstancias de nacer entre cabras u ovejas y de tener que ordeñarlas, pero sí sé manejar el Google donde te encuentras con cientos de recetas o modos, así que os animo a TODOS a que uséis este medio nombrado para hacer vuestros propios quesos y yogures, porque de SUPREMACÍA GRATUITA está el mundo lleno y más dentro del oscuro y malévolo de Internet, donde la mala gente se esconde tras apodos para ocultar su verdadera identidad, sin darse cuenta que ¡TODO SE SABE!. Adelante amigos, poned vuestras recetas sin miedo a nada ni nadie. 


INGREDIENTES

1 litro de leche entera
5 gr de cloruro cálcico (Marca Albert y Ferran Adriá) 
40 gotas de cuajo (Marca Rennet)
5 gr de sal marina fina
  
ELABORACIÓN
  • Verter en el vaso de la Thermomix el litro de leche. En el caso de no usar Thermomix hará falta un termómetro. 
  • Programar velocidad 3 a 50º. 
  • Cuando alcance la temperatura se le añade el cloruro cálcico removiendo rápidamente con espátula de silicona. 
  • Se le incorpora la sal y se vuelve a remover.
  • En un cazo aparte se vierte el cuajo.
  • Sacamos el vaso de la Thermomix y vamos echando la leche encima del cuajo y removiendo.                                                                 
  • Para que la leche no baje de temperatura bruscamente, ponemos a precalentar el horno a 50º, después de ligar todos los ingredientes apagamos el horno y colocamos el cazo.   
  • Tardará unos 50', no tocar el cazo ni abrir la puerta del horno para que haga un buen cuajado.
  • Al cabo de este tiempo se saca y se deja fuera que siga cuajando, de 3 a 4 horas.
  • Cortamos la cuajada en dados de 2 cm más o menos.

           

  • Colocamos el cazo a fuego medio durante unos minutos, verás como se van separando los cuadrados dejando ver el suero.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar 10'.
  • Poco a poco el suero irá subiendo a la superficie.

 

  • Con una cuchara y mucho cuidado vamos pasando los cuadraditos de la cuajada al molde que hayamos elegido para el queso, procuraremos que se rompan los menos posible.  
  • Es de suponer  que el  molde elegido es tipo colador y lleva uno debajo para recoger el suero.
  • Se deja  las primeras 4 horas a temperatura ambiente para que empiece a desuerar y después se mete en el frigorífico, se puede dejar hasta 24 horas y quedará mucho más compacto.
  • El suero que suelte NUNCA lo tires, se usa para la masa del pan, de los bizcochos,  toda clase de masas de dulces etc etc.
  • Si no lo usas en 3 días puedes congelarlo.

                                    
  • No se debe aplastar ni malformar el queso ni ponerle peso encima, solo conseguirás "una plasta", solito bajará hasta formar una buena forma.                             

Aquí está el resultado de mi primer queso fresco. Salió algo tierno pero riquísimo de sabor.               
                                                                                   



¡Caerá entero! 

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