Pan de barras integral y bruschettas

Poco a poco voy experimentando con el aprendizaje de hacer pan. La verdad es que, a lo tonto, llevo meses sin comprar pan en panadería ni súper, es una delicia comer el que se hace en casa, recién horneado y sabiendo lo que comes. Hoy me he atrevido con barras integrales. Han quedado unas barras estupendas y un sabor buenísimo. Volveré a repetir la receta.

                                                                               

                                                                                   

INGREDIENTES

360 gr de masa madre al 100% de hidratación
400 gr de harina panadera El Amasadero
225 gr de harina integral de fuerza El Amasadero
350 gr de suero del queso fresco hecho hoy
15 gr de sal

ELABORACIÓN

• Se ponen todos los ingredientes, excepto la sal, en la amasadora, y se deja en autolisis durante una hora. 

                                                                                   

                                                                                                                             

• Pasado éste tiempo se amasa en periodos de 3' y reposo de 10 durante 30' en total. La sal se le añade en el último amasado. 

                                                                                  

• Nos untamos las manos de aceite y vertemos un poco en la encimera, hacemos dobleces con la masa hasta un total de 15" y volvemos a colocar en el bol, también aceitado, durante 20' cada vez. 

                                                                               

• Con un total de 4 dobleces hechos, se guarda en el bol tapado con un trapo en la nevera, durante 12 horas. 
• Una vez pasado el tiempo se deja a temperatura ambiente durante dos horas en el mismo bol, sin tocar la masa. 

                                                                                

• Enharinamos la encimera y con una rasqueta sacamos la masa del bol. La igualamos un poco, sin amasar, y la dividimos en tres partes iguales, las mías pesaban 400 gramos cada una. 

                                                                                   

• Se le da forma a la barra y se coloca en el molde que ya habremos puesto un poco de harina. 

                                                                                    

• Tapamos el molde con las barras colocadas y dejamos hasta que vuelva a levar, unas dos horas.
• Se precalienta el horno a 240° arriba y abajo y se espolvorean las barras con bastante harina, greñándolas al gusto. 

                                                                                 

• Se introduce en el horno, se baja la temperatura a 220° y se pone un vaso grande de agua en la bandeja última. A mí me han tardado en hacerse 35'. 
• Pasado éste tiempo he apagado el horno y lo he dejado entreabierto 15' más para que la corteza se ponga crujiente.

                                                                             

Con el pan calentito y el queso fresco recién terminado de hacer hoy, he hecho una cena picoteo "itañola". Iba a hacer unas bruschettas pero le he puesto queso fresco en vez de mozzarella y una lonchita de guanciale sobre el aceite y el pan, con unos tomatitos cherrys. ¡Como el kiko!.       

                                             

Espero que os guste.