Pan en cazuela con suero de leche y frutas deshidratadas
Menudo pan ha salido, con M.M., suero de leche, frutas desecadas/deshidratadas, lo llamo así porque para mí no son frutos secos, tal vez tampoco sea la palabra justa pero cuando los especifique ya los catalogaréis como más os guste. Enorme de tamaño y de textura ideal, cada vez que cojo una tostadita, untada de AOVE uhmmmm es gloria bendita. Podéis hacerlo de menor tamaño. Yo lo hice "para compartir" y tenía que ser más grande. Ojalá que lo hagáis y que os guste.
INGREDIENTES
Polish:
200 gr de harina panadera El Amasadero
200 ml de agua
2 gr de levadura fresca
Para la masa del pan:
800 gr de harina panadera El Amasadero
300 gr de harina integral de fuerza El Amasadero
400 gr de Polish
200 gr de harina integral de centeno El Amasadero
1 litro de suero
10 gr de sal marina fina
10 gr de azúcar granulada
300 gr de frutas deshidratadas: ciruelas, orejones, pasas, dátiles, lo que más nos guste
Se separan 100 ml del suero para remojar las frutas, después se agregará todo
ELABORACIÓN
Preparación del Polish:
- Se prepara en un bol el polish mezclando muy bien los ingredientes. Se tapa y se deja fermentar en la nevera hasta que veamos las burbujitas, normalmente unas 12 horas.
- En el bol de la amasadora se vierten las harinas, el polish, el suero y el azúcar.
- Se mezcla a velocidad baja hasta ver que está toda la masa homogénea.
- Se vierten las frutas cortadas a pedacitos con el suero donde se han remojado durante 10'.
- Se le añade la sal.
- Se vuelve a amasar en velocidad baja, se va aumentando hasta llegar a velocidad alta, unos 5'.
- Se tapa el bol y se deja en reposo 30'.
- Esto lo haremos cuatro veces en total.
- En el último amasado se vuelve a tapar y se deja levar durante 4 horas a temperatura ambiente.
- Se saca del bol y se vuelca sobre la encimera, algo enharinada, lo justo para que no se nos pegue a las manos.
- Vamos a darle unos pliegues 3 ó 4 veces dejando un reposo entre las veces de 10'.
- Al término de estos plegados-reposos la masa debe estar manejable para su formado.
- Se enharina la cazuela y se introduce la masa, ya formada.
- Se tapa la cazuela y se deja en el frigorífico durante 18 horas.
- Se precalienta el horno a 240º durante 30' arriba y abajo y se coloca una bandeja abajo del todo para ponerle después agua.
- Se enharina bien la parte superior de la masa, se greña al gusto y se vuelve a tapar, introduciendo la cazuela en el horno.
- En este momento se vierte un vaso de agua sobre la bandeja de abajo y se cierra el horno.
- A los 40' destapamos la cazuela e introducimos el pincho para saber si el pan está hecho, si es así se baja la temperatura a 220º se quita la tapadera y se cierra la puerta para que se tueste la parte de arriba del pan al gusto nuestro.
- Los últimos 15' dejamos la puerta del horno entreabierta, yo le pongo un guante de cocina en cada lado, para que la corteza quede crujiente.
- Se deja enfriar 10' y se vuelca sobre una rejilla para que no sude y se quede blando.
Salió enorme y sobre todo buenísimo.
Para acompañar con dulce o salado.
