Filetes de pollo con empanado de frutos secos

Es un plato muy sencillo pero este tiene la peculiaridad que he cambiado el típico empanado de pan rallado por otro que hice sobre la marcha. Es el "fondo de nevera" del que hablaba el otro día, pues bien, este es el "fondo de despensa", abres el armario y miras a ver qué puedes utilizar: ¡frutos secos! unos kikos enormes, saladitos, muy tostados y crujientes ¿estará bueno el empanado de los filetes con ello? Pensé que sí pero....algo me faltaba para darle completamente un sabor nuevo. Ante mí un enorme paquete de ¿gusanitos? ¿se quedarán lo filetes anaranjados? ¿tendré que tirarlos? ¿quién dijo cobarde? ¡Hala! vamos a por ello.                                    

                                                                               

INGREDIENTES

1 kg de filetes de pechuga de pollo

250 gr de kikos fritos y salados(maíz)

250 gr de gusanitos(salados y color naranja)

harina semolina

huevos

sal marina fina

pimientas varias

ajos picaditos

perejil fresco

AOVE

ELABORACIÓN

• Con los filetes de pollo ya cortados y limpios de toda grasa de más los colocamos sobre una fuente y los salpimentamos, le esparcimos el perejil fresco y los ajitos(al gusto) todo picadito. 
• Tapamos y reservamos. 

                                                                               

                                                                                                   

• Colocamos los kikos en el vaso de la Thermomix y programamos 5'' velocidad 4. No debe quedar hecho harina sino con algo de tropezones. 
• Echamos encima de los kikos los gusanitos, programamos 5'' velocidad 1.
• Sacamos a un bol y reservamos mientras preparamos el resto de ingredientes para empanar. 

                                                                                    

• Preparamos tres boles, platos o fuentes. En cada uno ponemos 3 huevos batidos, 200 gr de harina semolina y otros 200 gr de la mezcla resultante de haber triturado los kikos y gusanitos. Estas cantidades son estimativas, por eso no pongo el total en los ingredientes. A veces utilizamos más y otras menos. 

                                                                               

• Cogemos de filete en filete y pasamos por la harina semolina, el huevo y finalmente el empanado de frutos secos. 
• Uno a uno y vamos colocando en una fuente para que vayan tomando cuerpo y se seque el empanado.                                           

• Una vez acabados todos los empanados habrá que pensar si nos hacen falta todos o unos cuantos solamente y qué hacer con el resto. 
• Yo separé los que iba a utilizar ese día y el resto los puse envasados al vacío  y después al congelador. He sacado varios paquetes y solamente con tenerlos fuera del congelador y metidos en la nevera un par de horas se descongelan estupendamente, al estar envasado al vacío se separan muy bien. Aunque yo les puse una separación de papel parafinado que uso para la separación de las hamburguesas que yo hago y lo congelo igualmente, al vacío primero.  

                                                                                  

•  Al mediodía puse fritos con AOVE unos filetes y los acompañé con una ensalada y unas lonchitas de guanciale casero. Estoy muy contenta de haber encontrado el ingrediente principal para preparar el guanciale. Hasta ahora lo traía de Roma pero cuando se acaba me tiro de los pelos porque está buenísimo. Mañana os pondré la receta de cómo he hecho el guanciale y fotos de toda la elaboración.                                                                             

                                                                            

No sé si alguien habrá hecho este empanado anteriormente pero a mí me ha salido riquísimo,  lo que sobró lo tengo en bolsas envasadas al vacío y congeladas. Espero que os guste.