Pan de molde en horno E.H. y hogaza en cazuela
Os voy a contar la odisea que he pasado con estos panes. Preparé masa para pizzas, el domingo al mediodía. El sábado íbamos a celebrar el cumpleaños de mi hijo y como venían algunas personas pues dije: hago el menú tal y tal y unas buenas pizzas ya que tenía una bolsa de harina especial de
El Amasadero y ya era hora de usarla. Hice la masa y después de todos los pasos a seguir la metí en el frigorífico, y a esperar al sábado por la mañana para darle el segundo levado y darle forma para hacer las pizzas. Pues hasta ahí todo bien. Peeeroooo me dice el viernes por la noche el cumpleañero que de pizzas nada, que ellos quieren "chicha", vamos, que pusiera más carne y menos tonterías. ¿Qué hago ahora?¿le doy forma a las pizzas y las congelo?¿tiro la masa?. Estaba hecha un lío, y ni corta ni perezosa me puse a darle un segundo levado a la masa y el formado adecuado. Y aquí tenéis el resultado: qué buenos panes han salido. El de molde lo hemos comido al mediodía y ha caído casi entero y la hogaza....no tenéis más que ver los alvéolos que ha sacado. Crujientes, tiernos y una textura excelente. La harina de pizza no vale solo para eso. Lo he comprobado.
INGREDIENTES
1,5 kg de harina para pizza El Amasadero
800 gr de agua(yo le añadí un poco más porque se quedó muy seca)
15 gr de sal marina fina
4 gr de levadura fresca
ELABORACIÓN
- Dividí la harina en dos boles ya que no iba a caber todo en el más grande que tengo.
- Y al mismo tiempo tuve que dividir el resto de los ingredientes.
- Se le añade el agua, de la que habremos separado unas cucharadas para diluir la levadura. Se tapa y se deja fermentar unos minutos.
- Se vierte la mitad en cada bol, se amasa ligeramente y se añade la sal.
- Yo tuve que poner un poco más de agua en cada bol porque la masa estaba muy seca.
- Un amasado ligero y autolisis de 60' con el bol tapado.
- Pasada la hora abrimos el bol, tapamos con papel film y después se le vuelve a poner la tapadera al bol, se deja en el frigorífico, yo la tuve 65 horas fermentando en frío.
- Viernes tarde: se sacan los boles del frigorífico, se destapan y ya vemos si está bien fermentada la masa. A mí me pareció estupenda.
- Con una rasqueta de plástico nos ayudamos para volcar la masa de cada bol sobre la encimera, un poco enharinada.
- Se desgasifica un poco y se le da un formado para el molde que vayamos a utilizar para meter en el horno.
- Se deja levar durante 2 horas.
- Cuando queden 30' para el término de este tiempo se pone a precalentar el horno a 240º, arriba y abajo.
- Se enharina el molde o el papel sulfurizado, si lo vamos a usar, de dentro del molde.
- Colocamos la masa, con la ayuda de la rasqueta, dentro de cada molde.
- Enharinamos por encima de la masa y se tapa el molde.
- Yo le hice unos cortes muy superfluos.
- Se mete en el horno durante 50'.
- A los 30 miraremos si ya está la masa cocida y si es así dejamos los moldes destapados y bajamos la temperatura a 220º durante el resto del tiempo.
- Como veréis salieron preciosos.
- Se deja enfriar durante 10'.
- Se tira del papel dejando el pan encima de una rejilla para que no sude.
- Aquí os pongo los cortes de los dos moldes.
Buenísimos. Seguro que repetiré con esta harina para hacer de nuevo pan.
